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培訓項目
Training Project
日期：2017-08-19 17:24:54 來源：蜀味緣 瀏覽：4819次
烤魚作為燒烤的另一種表現形式，以烤為主，輔以煮的工藝，濃燒烤之香，兼輔菜的鮮味麻辣，再配以諸葛烤魚的核心秘方加工制作的一道極具特色的小吃。諸葛烤魚的做法是在客人點餐后，現場殺活魚入在碳烤爐上烤熟后，放到烤魚專用的加熱托盤中，倒入我們秘制的調料醬汁，再加入豆芽，豆泡，香菇，魚丸，豆腐，平菇，青菜等新鮮蔬菜煮熟后即可食用。燒烤的香，烤魚的鮮，輔菜的味美，再加上我們秘制作醬料，可謂香辣可口，唇齒留香，回味長久。諸葛烤魚店作為一種特色小吃，在很多城市均廣受客人喜歡，三五個朋友一聚，喝上啤酒，品嘗著人間美味諸葛烤魚，可謂生活快哉。
烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的一道美食。
烤魚培訓流程：
1.認識與熟悉烤魚所需香料，配料，以及各種設備。
2.秘制紅油、秘制料油的炒制。
3.秘制鮮香膏的調制。
4.市場選魚、殺魚的技巧與方法。
5.腌料的配制
6.魚的烤制方法與技巧
7.湯料的調制、教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法。
8.教學員香醇，麻辣，泡椒，蒜香 豆豉、酸菜等各種口味，結合學員經營所在地的口味給予針對性的指導。
在當今這個美食盛行的年代，人們對于美食的喜愛總是難以割舍，尤其是對于吃貨們來說，烤魚更是他們的喜愛。成都蜀味緣烤魚培訓憑借著美味與營養兼備的烤魚美食吸引著大量的消費者，鮮美多汁的魚肉輔以綠色的時蔬，讓美味更上一層樓，自然深受消費者喜愛，也讓創業者擁有足夠的市場競爭力和占有力，使創業者的收益較大化。
成都蜀味緣餐飲培訓學校烤魚的簡單介紹：烤魚是屬于重慶傳統名菜，屬于渝菜。烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
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