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培訓項目
Training Project
日期：2018-04-04 11:26:02 來源：蜀味緣 瀏覽：5401次
魷魚須吃起來口感筋道，再配上孜然和辣醬的味道，簡直妙極了。海邊夏日夜晚、城鎮街頭巷尾很多賣海鮮燒烤的，烤架上一串串的魷魚須，羊肉串，一排排的烤雞翅、烤生蠔...
食材
主料 魷魚頭1個
輔料 香蔥2g 熟芝麻1茶匙 孜然粉1茶匙 鹽1/4茶匙 番茄醬1湯匙 黃酒1湯匙 細辣椒面1/2茶匙 蠔油2茶匙
步驟
1.魷魚頭清洗干凈，用手把魷魚須上面的吸盤擼一遍。
2.先用刀把魷魚頭部切開。
3.去掉魷魚很硬的嘴。
4.再去掉魷魚的兩個眼睛，以及魷魚頭部稍硬的軟骨。
5.順著魷魚須的方向，把每個魷魚須子切開。
6.把魷魚須S形穿到釬子上，撒入鹽略腌。
7.把番茄醬、蠔油、黃酒、辣椒面放入小碗中調勻作為燒烤醬。
8.電烤爐加電選擇中火力，烤盤上倒入少許油，放入串好的魷魚須。
9.在魷魚兩面刷一層油。
10.魷魚須比較粗的部分用鏟子略壓助烤。
11.烤至魷魚須略收縮變色時，刷燒烤醬。
12.再烤1分鐘，再次刷一遍燒烤醬再烤1分鐘。
13.把烤好的魷魚須放到盤子上，撒入孜然粉、熟芝麻和切好的香蔥粒即可裝盤。
14.電烤爐去電，用紙巾趁熱擦拭烤盤，把殘渣及剩余的油擦掉。
15.再用擰干的布擦拭烤盤。
16.可以看出烤盤很容易邊得干干凈凈滋味，烤出滋味特別棒的魷魚無需再用水洗滌。
蜀味緣小吃培訓小貼士標語關鍵因素：
1、 魷魚須一定要清理干凈。
2、 烤制的溫度不能過高。
3、 燒烤醬刷2遍味道才濃郁。
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