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培訓項目
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日期：2019-03-09 10:18:34 來源：成都小吃培訓 瀏覽：6690次
如何低成本開餐廳?
01、租賃合作
一項成功的租賃合作可以省下大部分的前期成本。在簽下租賃合約之前，應該弄清楚房東愿意給的租賃優惠，譬如說電力設備、廚房設備、空調、熱水器和通風設備的安裝費用，這些零零散散的費用加起來也不便宜，若是能談下來就談。
最好是公用的東西能公用就公用，簡單來說就是資源共享。問一下自己旁邊的企業有沒有可以公用的資源，比如說廚房設備和電熱設備等。
要記住，你在租房東房子的時候，是你在給房東創造收益，增加他房子的價值，所以和房東談一些前期費用的折扣是很正常的。
02、搭伙做生意
曾聽說過一個案例：一店三開，早上老板賣早餐，下午另外一個老板賣午餐和晚餐，然后晚上租給其他人做宵夜，分攤了租金水電，與其孤身奮斗，不如搭伙過日子做生意。
而這種模式很多小店都在借鑒，比如天津城郊的一家小餐館，他們早上賣早餐，中午就賣米飯快餐之類，下午到晚上就租給宵夜老板做燒烤或關東煮。還有就是一些店賣飯菜還賣手工品、藝術品等。
這種模式，不僅節省選址和裝修時間，也降低了租金成本，更享受到了原有的客流。這種看似摳門的舉措，并沒有影響形象，反而讓顧客覺得這個小餐館功能多樣、菜品齊全。
03、直接上門
隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及，外賣生意的入駐門檻在逐漸降低。
比如，可以做周圍白領的午餐生意，承包一個公司或者一個樓層的白領午餐，提前做好菜譜，每天供應不一樣的菜式，以健康綠色工作餐為主，包裝精致用心，直接送飯上門，相信很多白領都愿意付出比一般外賣稍高的價格。
出行要錯開高峰期，租房要錯開高價格，但選址決定了客流量多少，所以一位的追求價格便宜的并非是好的方法。但要是真的沒有辦法負擔得起店面租金，降低投資風險選址一般的位置也并非不可以的，可以通過其他方式來拉動人流量，比如營銷或者是說故事。
如何摳裝修
01、舊貨新用
很多餐飲新人，一開業就抱著煥然一新、走新路的思路，要所有的東西都用全新的，其實這不僅浪費錢，也會影響到客戶的認知。搞點舊貨，有時反而能顯示出年代感和底蘊來，讓顧客覺得是老店了，味道肯定錯不了。
實在不行，其實也可以采用裸裝的形式，比如用椅子或者凳子做裝飾，放一些食材擺設，如某家餐廳就會采用玻璃瓶裝三色豆子當擺設，這樣不但宣傳了食材的健康，放上去還很好看。
02、裝修限額
裝修是徹底的沉沒投資成本，不像店面能轉讓，員工能辭退。而且裝修是個無底洞，沒有完美，只有坑坑洼洼的不足。
一個百平店面，投入200萬能用得完，投入20萬也能打的住，其實投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進入想法超多的狀態。
03、噱頭奪眼球
巨額投入可能打水漂，輕巧創意反成萬人迷。還記得那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎? 搞得人盡皆知，無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。
如果科技線路走不通，就走藝術線路，比如找一些當地美術學院的學生來作畫涂鴉裝修，墻體都省了。
如何摳人工
01、給菜單瘦身
很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實在是一個大大的誤區。
現在很多餐飲品牌已經開始精簡菜單，把產品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度，自然也降低了人工成本。
02、手機支付結賬
顧客點菜下單是一個比較耗時間的過程，如果一桌顧客點菜需要8分鐘左右，8桌客人就需要8個服務員了。其實可以采用微信點餐下單，這樣的方式比很多的點餐系統和軟件操作要簡單快捷，并且成本很低。
很多連鎖餐企的門店都會在桌角放置一個二維碼，顧客只需要掃二維碼就可以下單，并且自動關注微信號，這樣粉絲有了，人手也省了。點餐手機操作，結賬也只需要掃一下二維碼搞定。
03、人手不夠，兼職來湊
除了大廚(其實如果是配送醬料的話大廚也省了)服務員其實可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。很多餐飲品牌很早就把聘用兼職當成節省人力成本的重大策略。
04、顧客自助或者半自助
比如現在很多餐廳都會采用自助的模式，吃火鍋，顧客自己去拿調料，吃串串自己點菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。
看似讓顧客動手很沒禮貌，但是實際上呢，只要顧客坐下前提醒一下，顧客動一下手也不會反感。
除了這些在運營規程中該如何省錢呢?
使用便宜但又不影響產品整體質量的食材替代原來較貴的食材，這可在一定程度上降低費用。
在創新菜式方面，主要使用那些不易漲價的原材料，例如應急蔬菜中的大眾產品、干貨原料等。在菜品設計上，要體現“低成本、低消耗、精加工、高毛利”的原則，來預防蔬菜等原材料的漲價。從價格上說，高價新品比老菜式漲價更容易讓人接受。
酒店要更加注重內部管理的重要性，并反省自身在節約原料上有何不足，要求所有廚師在處理原料時盡量做到一刀準確，減少浪費。
同時，可以開發邊角料，讓原材料發揮最大的價值。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡：脊椎骨可以吊湯等。
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