在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
手機版
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
手機版
新聞動態(tài)
News Center
培訓項目
Training Project
日期：2019-06-13 09:09:38 來源：蜀味緣 瀏覽：2798次
成都小吃培訓：冷鍋魚的制作方法解密
冷鍋魚是由重慶火鍋演變而來的一種做法、由于其端上桌之前已經(jīng)將魚加工好、端上桌即可食用、魚吃完后可以繼續(xù)加熱燙食其他菜品、冷鍋既保存了魚的鮮嫩度、又可燙食其他菜品、可謂一鍋倆吃、獨特的食用方法和鮮美的口味、吸引了無數(shù)的美食愛好者。
技法：炒、燒、涮
特點：色澤紅亮、鮮香麻辣、肉嫩味厚、風味獨特。
(1)制作方法：花鰱去鯪、鰓、剖腹、去內臟、用清水清洗干凈、取下魚頭、用清水清洗干凈、對剖、魚骨砍成連刀塊、加適量精鹽、料酒、淀粉漿、胡椒粉、分別拌勻碼味。
(2)底湯制作：
鍋至中火上、加火鍋油、火鍋底料、燒至三成油溫、放蔥段、姜片、榨菜片炒香、下底料稍炒、摻入鮮湯、調入精鹽、胡椒粉、米酒汁、放入魚頭、用小火燒出味后、下魚片、加雞精味精、燒至魚片剛成熟時、起鍋倒入火鍋盆中、撒上香菜、芝麻、鍋底即制成、鍋底的余溫還可將魚片進一步加熱。
冷鍋底料配方：
原料：郫縣豆瓣醬2kg、泡椒2.5kg、糍粑辣椒1.25kg、泡姜1kg、花椒400g、蔥姜蒜、各0.25kg、冰糖0.5kg、山奈、草果、砂仁各100g、小茴香、靈草各50克、白豆蔻200g、白酒500g、熟菜油5kg、雞油1.5kg、豬油1kg。
制作：
將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱、下入蔥姜蒜炸出香味、把蔥姜蒜炸至焦黃在打出來不用、再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣醬、(分別剁細)泡姜煸炒均勻、下入冰糖、小火炒至水分將干時、再下入以上各種打碎的香料繼續(xù)炒至香氣四溢時、倒入白酒、炒勻即成、
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花卷培訓
在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內容]
在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細內容]
在成都這座美食之都，餐飲創(chuàng)業(yè)的熱潮始終澎湃不息。木桶魚，作為一道別具一格的特色美食，以其鮮嫩的魚肉、濃郁的湯汁... [詳細內容]
在成都這座美食云集、充滿商機的城市，餐飲創(chuàng)業(yè)一直是眾多有志之士的選擇。煲仔飯，作為一道獨具特色的傳統(tǒng)美食，以其... [詳細內容]
在成都這座美食之都，肥腸粉以其獨特的風味和濃郁的地方特色，成為了眾多食客的心頭好。蜀味緣肥腸粉更是憑借其地道的... [詳細內容]
人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見者動心聞者垂涎，掏... [詳細內容]
鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋... [詳細內容]
包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非常可觀。“鹵肉”，在臺灣被“道地”地... [詳細內容]
炎熱的夏天到來，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩。現(xiàn)在投咨開個冰粉、涼... [詳細內容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細內容]
服務熱線
028-87665303 13982246193
公司地址
成都市金牛區(qū)蜀漢路78號（歐尚超市旁） 地鐵2號線蜀漢路東A出口
Copyright ? 2017 cd-swy.com All Rights Reserved. 蜀味緣培訓 版權所有 蜀ICP備16011637號 技術支持：成都小吃培訓 xml地圖
