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培訓項目
Training Project
日期：2019-12-13 14:31:20 來源：四川小吃培訓 瀏覽：5111次
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。
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蓋澆飯培訓內容：
1：刀工
一步，主要系統學刀工技能。這里重點學掌握各類食材的切制手法、技巧等知識。
2：配菜
二步，主要系統學各類菜品的搭配。這里重點學掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知識。
3：原料處理
三步，主要系統學各種肉類食材的處理方法。這里重點學掌握每種肉類食材的腌制、去腥、初加工等知識。
4：烹飪菜肴
四步，主要系統學每道菜肴的烹飪方法。這里重點學掌握每一道菜肴的完整烹飪手法、技巧、拋鍋、火候、時間、調味、裝盤等知識。
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