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培訓項目
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日期：2019-03-22 09:15:15 來源：蜀味緣 瀏覽：2847次
成都冒菜的做法與配方
香料：
香葉、白蔻、桂皮、花椒、小茴香、干紅椒、大蒜、肉桂、八角、草果、燈籠椒若干，溫水浸泡十分鐘
食材處理：
①香菇改刀
②香料、牛油、醪糟（酒釀）混合
③加入大蔥丁、洋蔥丁、姜片
④加入郫縣豆瓣醬混合（依照個人口味添加）
⑤加入干辣椒翻炒五分鐘
⑥放入高湯
⑦等待煮熟后，先放入牛肉丸、鵪鶉蛋（先放入不易熟的食材）
⑧放入金針菇、娃娃菜、牛肚、黃喉、牛百葉、基圍蝦
⑨將才煮熟的菜撈出，將生牛肉與蛋清混合，放入鹽和黑胡椒若干
⑩倒入火鍋湯料中，煮熟后與剛煮好的菜品混合，放入香菜和香蔥
如此一來，一碗香噴噴的冒菜就出鍋啦！
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