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日期：2019-03-22 09:16:40 來源：蜀味緣 瀏覽：2972次
四川名小吃—抄手的做法，好吃好看不露餡
在四川有一種小吃聞名全國，那就是龍抄手，幾乎每一位外地游客來成都都會去吃一次龍抄手，記得第一次吃的時候還是被他的味道驚艷了一下，因為作為四川人無論如何都還是會做抄手的，畢竟抄手的做法還是很平常的。雖然我并不是北方人，但是我家還是很喜歡吃面食的，尤其是抄手餃子這些。
抄手有些地方叫餛飩，而在四川它則叫抄手，并且他家的抄手皮比較有韌性，肉餡細嫩，湯底鮮濃有滋味因此才會廣受好評，但是在我這種好吃嘴看來，味道就一般般了，因為我自己也能做出這樣的味道，所以對他家的抄手的驚艷度比較低。
四川抄手的正確做法，今天我就給大家好好說說，要想肉餡行呢好吃，首先就要在肉餡里面適當的加一些水，雞湯也可以，白水也行。其二就是調一碗麻辣鮮香的湯汁，四川人比較重口，什么辣椒和花椒面都會多加一些，吃不了的就可以少放一些，做菜步驟有詳細的抄手包法，不會的小伙伴可以學一學。教你四川抄手的包法，步驟詳細，簡單易學，好看還不露餡。
【四川抄手】
食材：肉末250g，香菇3個，生抽1勺，料酒1勺，香油1勺，抄手皮適量；
1、首先將買回來的香菇切成小顆顆，蔥、姜同樣也要切的細一些，這樣才不會影響口感。
2、在肉末中倒入料酒、香油、生抽、姜末、蔥末，然后再倒入適量的水，朝著一個方向攪拌，要多攪拌一會兒，充分的給肉餡上勁，這樣做出來的肉餡才會細嫩可口。
3、然后加入香菇末，還要放一些些鹽攪拌均勻(剛好家里面還剩有一些香菇，因此就加了進去)。
4、接一小碗水，拿一根筷子，那一張抄手皮攤在手心里，用筷子弄一小勺肉餡放到中間，然后在抄手皮的四個邊緣用筷子沾一下，再對折。
5、另外一邊燒一鍋水，燒水的時候，拿出一只碗，放入生抽，花椒油，香油，蔥花，醋，雞精用筷子攪一攪。左邊角沾點水，中指把餡兒中間往中間挑起，然后把右邊角折過去粘住左邊角。依次把抄手逐個包起來。
6、水燒開后，先燙一些青菜，然后放抄手，待抄手煮熟以后將抄手連湯盛入放好調料的碗里，再放上燙好的青菜，最后再撒少許蔥花，一碗四川紅油抄手就完成啦。
成都小吃培訓——抄手的做法，好吃好看還不露餡，簡單易學。就是將抄手對折，然后對角的在黏在一起，就包好了，是不是很簡單呢。
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